Un análisis detallado de la ruta por Ecuador, México y Perú, evaluando desde puestos callejeros hasta alta cocina, revela al ganador indiscutible.
En un reciente viaje gastronómico liderado por el creador de contenido Roberto Morales (conocido como Robert Grill), se evaluó el ceviche en tres categorías (callejero, restaurante local y alta cocina) en Ecuador, México y Perú. El objetivo: identificar al mejor representante de este platillo icónico en Latinoamérica, basado en frescura, técnica y autenticidad. Perú obtuvo el primer lugar con 8 puntos, seguido de Ecuador y México, empatados con 5 unidades cada uno.
Metodología del desafío
El recorrido, documentado en un formato audiovisual multiplataforma, incluyó degustaciones en mercados tradicionales, restaurantes emblemáticos y establecimientos de alta cocina. Cada país fue puntuado en tres categorías, con énfasis en la calidad del pescado, el balance de sabores y la representación cultural. Morales, cuya trayectoria en contenido gastronómico incluye colaboraciones con figuras como Michael B. Jordan y Olivia Rodrigo, destacó la importancia de “respetar las raíces de cada preparación”.
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Ecuador: entre la tradición y la innovación
En Guayaquil, el mercado Sauces 9 ofreció un ceviche callejero con dos versiones: una con salsa criolla y otra con maní, ingrediente distintivo de la costa ecuatoriana. El restaurante Marrecife (Guayaquil), dirigido por el chef Iván, destacó en la categoría local con un ceviche de tres mariscos y una base ácida balanceada. En alta cocina, Casa Julián (Quito) presentó un ceviche “Jipijapa” con caviar de tomate y pulpo asado, aunque su complejidad no superó a las propuestas peruanas.
México: frescura y creatividad
En Ensenada (Baja California), la carreta “El Güero” impresionó con tostadas de conchas y una salsa honey moon, mezcla de chiles y soya. La guerrereña Sabina Bandera, referente culinario reconocida por Anthony Bourdain, ofreció un ceviche de pescado y almeja chiluda en su local “La Guerrereña”, aunque su enfoque en tostadas le restó puntos en la categoría específica. En alta cocina, Animalón (Valle de Guadalupe), con estrella Michelin, presentó un ceviche de trucha salmonada con leche de tigre de chícharo, elogiado por su técnica pero criticado por porciones reducidas.
Perú: la cuna del ceviche
Lima selló su victoria con propuestas contundentes. En la categoría callejera, la carretilla “Victoria Carreta Brava” ofreció un ceviche clásico con leche de tigre cremosa y acompañamientos tradicionales como camote y chicharrón de pota. “La Capital”, restaurante local, destacó por su ceviche purista, mientras que Central (dirigido por Virgilio Martínez, top 50 de los mejores restaurantes del mundo) cerró el desafío con un ceviche remix que integró ocho tipos de mariscos y algas nativas, fusionando tradición e innovación científica.
Resultados finales
Perú lideró con 8 puntos: 3 en callejero, 2 en local y 3 en alta cocina. Ecuador y México sumaron 5 cada uno, con Ecuador destacando en restaurantes locales y México en creatividad callejera. Morales destacó que “la simplicidad del ceviche peruano, con pocos ingredientes de calidad, es su mayor fortaleza”.
Este desafío no solo resalta la diversidad culinaria latinoamericana, sino también el valor cultural del ceviche como símbolo de identidad regional. Expertos coinciden en que su evolución —desde puestos callejeros hasta laboratorios gastronómicos— refleja la adaptabilidad de las tradiciones. ¿Dónde probarías primero este platillo? Comparte tu opinión en nuestras redes.
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