Este plato tradicional combina los sabores cítricos del limón, los dulces del coco y los picantes del pimiento
El Encocado es un plato típico de la Provincia de Esmeraldas, en Ecuador, y uno de los más reconocidos de la gastronomía ecuatoriana. Su nombre se debe a que el coco es el ingrediente principal para prepararlo. Este plato, que combina los sabores cítricos del limón, los dulces del coco y los picantes del pimiento, es un emblema de la cultura afroecuatoriana y ha sido parte de su tradición culinaria durante aproximadamente 200 años.
La preparación del Encocado es un proceso laborioso que requiere la extracción de tres leches del coco: la primera leche, la segunda leche y la leche de estopa. El pescado, generalmente dorado o corvina, se macera en limón y se cocina en una sartén con refrito de cebolla, pimiento, ajo y cilantro, y luego se agrega la leche de coco. El plato se sirve acompañado de arroz blanco y plátano verde asado. La preparación del Encocado es un secreto guardado por las mujeres de Esmeraldas, y su sabor único y delicioso es un testimonio de la rica tradición culinaria de la región.
Fuente: prensa.ec
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