Les Cols: Un Retrato Gastronómico de la Armonía con la Naturaleza

En el corazón de la Garrotxa, Les Cols emerge como un santuario gastronómico que rinde homenaje a la naturaleza volcánica y a la resiliencia de la tierra. Liderado por Fina Puigdevall y sus hijas, este restaurante se fusiona con el entorno, ofreciendo una experiencia culinaria única y sostenible.

Les Cols: Un Retrato Gastronómico de la Armonía con la Naturaleza

Un Homenaje a la Naturaleza y la Sostenibilidad

La historia de Les Cols se entrelaza con la historia misma de la familia Puigdevall. En 1990, Fina y Manel abrieron las puertas de este restaurante en una masía del siglo XV en Olot, donde Fina había crecido. Más tarde, en 2003, confiaron la remodelación del interior a los renombrados RCR Arquitectes, ganadores del premio Pritzker en 2017. El resultado fue un espacio que trasciende el tiempo, ubicado en el Parque Natural de la Zona Volcánica de La Garrotxa.

Les Cols no es solo un restaurante; es un tributo a la tierra que lo rodea. Los Puigdevall no solo admiran y cuidan el entorno, sino que también invierten su tiempo y energía en preservarlo. Su compromiso con la sostenibilidad se refleja en cada aspecto del restaurante, desde su cocina hasta su huerto y gallinero. Aquí, el concepto de “alimento no viajado” cobra vida, priorizando ingredientes locales y frescos que resaltan los sabores de la región.

Gastronomía, Naturaleza y Metamorfosis

El menú degustación de Les Cols es más que una comida; es una experiencia sensorial que conecta al comensal con la naturaleza. Con platos cuidadosamente elaborados, el restaurante transmite la esencia del paisaje volcánico, celebrando la rusticidad y los valores rurales. Cada bocado es una invitación a contemplar la belleza y la resiliencia de la tierra, mientras se disfruta de una gastronomía refinada y armoniosa.

La filosofía de Les Cols va más allá de la cocina; es una forma de vida. Como dijo Raimon Panikkar, “hoy el problema no es ecológico, económico o político, es una crisis mucho más profunda que requiere calma, empatía y contemplación”. Les Cols representa esa metamorfosis, ofreciendo un espacio donde el mundo se vuelve respetuoso y transparente.

Datos Relevantes

  • Les Cols se encuentra ubicado en el Parque Natural de la Zona Volcánica de La Garrotxa, rodeado por 44 conos volcánicos.
  • El restaurante fue inaugurado en 1990 por Fina Puigdevall y su esposo Manel.
  • En 2003, Les Cols fue remodelado por los arquitectos RCR Arquitectes, ganadores del premio Pritzker en 2017.
  • El compromiso de Les Cols con la sostenibilidad se refleja en su enfoque en el “alimento no viajado” y su conexión con el entorno local.

Les Cols es mucho más que un restaurante; es un santuario gastronómico que celebra la armonía entre el ser humano y la naturaleza. A través de una cocina sostenible y refinada, este oasis culinario invita a los comensales a reconectar con el paisaje volcánico de la Garrotxa y a apreciar la belleza y la resiliencia de la tierra. En un mundo cada vez más urbano y desconectado de la naturaleza, Les Cols es un recordatorio de la importancia de preservar y honrar nuestro entorno.

Fuente: Prensa.ec

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