Auguste Escoffier, restaurantero y escritor francés nacido en 1846, dejó un impacto indeleble en la industria culinaria. Desde su trabajo pionero en la conservación de alimentos hasta la modernización de las cocinas y servicios de mesa, su legado perdura hasta nuestros días.
Escoffier comenzó su carrera a los 13 años como ayudante de cocina en el negocio de su tío. Su experiencia en los cuarteles durante la guerra franco-prusiana le mostró la importancia de la conservación de alimentos, una lección que aplicaría más tarde en su vida como chef y empresario.
En 1878, abrió su primer restaurante, Le Faisán d’Or, marcando el inicio de una carrera llena de innovación y excelencia culinaria. Posteriormente, se hizo cargo de la cocina del Gran Hotel de Montecarlo en 1884, donde continuó elevando los estándares gastronómicos.
Escoffier no solo destacó por su habilidad en la cocina, sino también por su enfoque científico en la administración de restaurantes. Introdujo la disciplina y la organización en un entorno antes caótico, dividiendo las cocinas en secciones dirigidas por jefes y estableciendo sistemas para la preparación y servicio de alimentos.
Entre sus logros se incluye la reorganización de los menús según la temporada, la introducción de la participación del mesero en la experiencia del comensal, y la creación de platillos emblemáticos como los Tournedos Rossini y el Peach Melba.
Su obra cumbre, “La Guía Culinaria”, con más de 5 mil recetas, sigue siendo una referencia indispensable en la cocina francesa. Además, muchos de sus discípulos, formados bajo su tutela, alcanzaron el reconocimiento de la guía Michelin en el siglo XX.
- Escoffier revolucionó la cocina francesa modernizando procesos y promoviendo la excelencia culinaria.
- Su legado incluye la introducción de disciplina y organización en las cocinas, así como la creación de platillos icónicos.
- “La Guía Culinaria” de Escoffier sigue siendo una referencia clave en el mundo gastronómico.
Fuente: Prensa.ec
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