El Califa de León: El primer puesto de tacos en México con una estrella Michelin

Un pequeño puesto de tacos en la Ciudad de México gana reconocimiento internacional, demostrando que la simplicidad y la calidad pueden triunfar sobre la ostentación.

Arturo Rivera Martínez, el recién galardonado chef con estrella Michelin, continúa su tradición de 20 años de asar carne en el primer puesto de tacos mexicano en recibir una codiciada estrella de la guía gastronómica francesa, Michelin. A pesar de la intensidad del calor y la simplicidad del menú, Tacos El Califa de León ha logrado destacar en el panorama culinario mexicano.

En Tacos El Califa de León, ubicado en la Ciudad de México, el menú es simple: solo cuatro tipos de tacos, todos de carne de res. Pero la simplicidad es engañosa. El Califa de León es el único puesto de tacos entre los 16 restaurantes mexicanos que recibieron una estrella Michelin, así como dos restaurantes que obtuvieron dos estrellas. Casi todos los demás son restaurantes bastante elegantes.

A pesar de ser probablemente el restaurante más pequeño que jamás haya obtenido una estrella Michelin, El Califa de León es un tributo a la resistencia al cambio. Llegó allí haciendo exactamente las mismas cuatro cosas que ha estado haciendo desde 1968. Miles de veces al día, Rivera Martínez agarra un filete de res fresco y delgado de una pila y lo golpea en la parrilla de acero súper caliente; chisporrotea violentamente.

Los precios son bastante altos para los estándares mexicanos. Un solo taco, generoso pero no enorme, cuesta casi $5. Pero muchos clientes están convencidos de que es el mejor, si no el más barato, en la ciudad. “Es la calidad de la carne”, dijo Alberto Muñoz, quien ha estado viniendo aquí durante unos ocho años. “Nunca me ha decepcionado. Y ahora vendré con aún más razón, ahora que tiene una estrella Michelin.”

Fuente: Prensa.ec